全てが自家製・にこりのこだわり

お客様に安心してお食事を楽しんでいただくための、にこりの「こだわり」をご紹介します。

1.自家製麺
にこりの麺は、自社工場内の製麺機による自家製手もみ麺、加水大目でプルプルのモチモチ。灰分の少ない(外皮の少ない)一等小麦を中心に国産小麦をブレンド。内モンゴル産の天然由来のかんすいで、のどごしの良い食感を生みました。

2.豚スープ
豚ゲンコツ、豚肉、背脂、野菜を中心に、その他食材を12時間以上炊き出しました。(主に、基本の中華そば・味噌そばに使用)

3.煮干しスープ
豚スープに、数種類の煮干し、天然ラウス昆布、サバ節、ムロアジ節などで仕上げました。あえて苦みも出し、煮干し好きにはたまらない味に!

4.醤油ダレ
ヒゲタの高級醤油「そば膳」を主に使用。甘みもある深い醤油です。チャーシューを煮込むと同時に、独自の味付けでタレに仕上げます。オープンから、継ぎ足し、少し残しては継ぎ足し、深みのあるタレに育っています。

5.味噌ダレ
新潟県産の米味噌と、愛知県産の豆味噌をブレンド。米味噌の甘さと香り、豆味噌の独特の深みに、蒸し大豆、米こうじ、醤油ダレ、みりん、少量の豆板醤などで複雑な旨味を実現しました。

6.チャーシュー
豚バラ肉をスープで炊き、自家製醤油ダレでじっくり煮込みました。独自の香ばしさがヤミツキに!

7.ワンタン
豚の異なる部位のひき肉をブレンド。しっかり練って、冷却熟成をしてから一つ一つ特製の皮で愛情込めて巻いています。

8.メンマ
メンマは乾燥メンマをゆっくり戻し、当店で味付けしているので、食感が最高!

9.丼
丼は有田焼特注丼を使用!遠赤外線効果で保温性もよく、スープの味をまろやかにします。

チャーシューわんたんそば

チャーシューわんたんそば・迫力のチャーシュー!つるりとワンタン!店長イチオシ!

味噌チャーシューそば

味噌チャーシューそば・ほっこり味噌味に旨味のチャーシュー!